Ausgangslage: Der Morgen hat eine Spitze
Zwischen 6:30 und 8:00 Uhr treffen in vielen Bäckereien zwei Ströme aufeinander: Laufkundschaft und abgeholte Vorbestellungen. Der Engpass ist selten der Teig, sondern die Verteilung am Tresen. Ein 15-Minuten-Fenster mit 25 Abholungen kann eine Theke blockieren, obwohl der Ofen längst gleichmäßig backt.
Entwicklung: Vorbestellung als Mengenventil
Wettigo setzt genau an dieser Stelle an: Kundinnen und Kunden wählen Produkt, Menge und Abholfenster, bevor sie das Haus verlassen. Statt unverbindlicher Reservierung entsteht eine planbare Zusage. Für die Bäckerei ist entscheidend, dass nicht nur Bestellungen gezählt werden, sondern Kapazitäten pro Zeitfenster sichtbar bleiben.
Ein Praxisbeispiel aus einer Dorfbäckerei zeigt den Effekt: 40 Vorbestellungen am Samstagmorgen, verteilt auf vier Slots zwischen 7:00 und 8:00 Uhr. Die ersten beiden Slots waren schnell voll, der dritte blieb offen. Ohne diese Begrenzung wären alle 40 Abholungen in der halben Stunde vor acht Uhr gelandet – genau dann, wenn auch der Laufkundschaftsverkehr seinen Höhepunkt erreicht.
Ergebnis: Planbarer Ofenlauf und kürzere Schlange
Die Folge ist weniger Dramatik am Tresen. Mitarbeitende sehen vor dem ersten Backvorgang, welche Mengen bereits gebunden sind. Das reduziert Nachbacken auf Verdacht und macht Sonderwünsche früh sichtbar. Wichtig: Wettigo ersetzt keine Produktionsplanung, sondern liefert belastbare Nachfragedaten für den Tag.
- Kürzere Wartezeit: Abholungen verteilen sich über mehrere Fenster.
- Weniger Überproduktion: Gebundene Mengen fließen in den Backplan ein.
- Klare Kommunikation: Volle Slots werden frühzeitig sichtbar und lassen sich umleiten.
Einführung in vier Schritten
- Ein einziges Produkt mit hoher Nachfrage für zwei Wochen als Test anbieten.
- Zwei Abholfenster pro Tag öffnen, zunächst mit begrenzter Stückzahl.
- Täglich notieren, wie viele Bestellungen storniert oder verschoben werden.
- Nach dem Test die Fenster schrittweise erweitern und den Backplan anpassen.
Wer den Ablauf vor der Einführung testen will, kann die Oberfläche unter wettigo prüfen und mit einem einzigen Abholfenster starten. Entscheidend ist nicht die Zahl der Funktionen, sondern ob der Morgen dadurch ruhiger wird.
